Sağlıklı ve Lezzetli Ekmekler

Ekmeğe bayılıyoruz. En çok da kendimizi kötü hissettirmeyecek, sağlıklı içeriklere ve tek başına bile karakterli lezzetlere sahip olanlarına. Çeşitli İstanbul fırınlarından bu tutturulması güç dengeyi yakalayan 5 ekmeği seçtik.

Mitte Brot, Karabuğday ve Yoğurtlu

Ekşi maya fermantasyonu, mayalandırma ve soğuk fermantasyon aşamaları ile birlikte, yapımı yaklaşık 21 saat süren bu görkemli ekmek tüm bu çabalara değiyor. Denediğimiz en lezzetli ve hafif karabuğday tariflerinden biri olan ekmeğin içerisinde Konya çevresi ve Gümüşhane’de üretilen çiğ karabuğday ve greçka var. Süzme keçi yoğurdun kaynağı ise (keçi ürünü severlerin yakından tanıdığı) Madalı Çiftliği. Karabuğday denilince akla gelen ultra sıkı, kesimi zor ekmeklere göre “rahat”, çıtır ve bizler için vazgeçilmez bir keşif. Seçili Petra noktalarından veya web sitesinden satın alabilirsiniz.

46 TL, petracoffee.com @mittebrot

Nino Bakery, Alman Unu Ekmeği

Şef Sinan Büdeyri ve ekibinin geleneksel yöntemlerle, hiçbir katkı maddesi olmadan, yalnızca kendi ekşi mayalarından ve her biri ile tek tek ilgilenerek ürettikleri butik ekmeklerin arasından seçimimiz Alman Unu Ekmeği. Bu lif zengini ekşi maya lezzetinde tam buğday, altın buğday ve çavdar unu var. Doyuruculuğu ile kahvaltı için iyi bir fikir. Nino Bakery, Hüsrev Gerede caddesi üzerinde.

30 TL, @ninobakery

Tarihi Oktay Kurabiye Fırını, Siyez Unlu

Beşiktaş Yaver Sokak’ta 1934 yılından beri aktif olan fırında, siyez ekmeği de tüm mamüller gibi taş fırında pişiyor. Lif, folik asit ve antioksidan zengini siyez unu Batı Karadeniz’den geliyor, taş değirmende üretiliyor. Düşük glutenli ekmeğin mayası da siyezden tutuluyor. Keki andıran şekli, doyuruculuğu ve fiyat - perfomansı ile bu listede haklı bir yere sahip. Fırının siyez unundan üretilen kurabiyeleri de sevdiğimiz atıştırmalıklardan.

14 TL, @oktaykurabiyefirini

Eppek, Tam Buğday Unlu

Temiz ve adil gıda bakış açısına sahip fırının ekmeklerinde kullanılan tüm buğdaylar hikayesi olan ve özenli seçilen yerel tohumlardan geliyor. Eppek her yıl Gökçeada’da kendi hasatlarını gerçekleştiriyor, bunun haricinde de en katkısız ve kaliteli Anadolu buğdayı kaynakların peşine düşüyor. Kullanılan buğdaylar taş değirmende un haline getiriliyor.

Besin değeri oldukça yüksek olan Tam Buğday Unlu ekmekte Kırşehir’in Karacaören Köyü’nden şahman, Artvin Yusufeli’nden kırikın yanı sıra kızılca ve sarı Bursa unları var. Ekşi maya, içme suyu ve kaya tuzu da içeren ekmeğin dilim halinde tavada ısıtılması öneriliyor. Haftada yalnızca bir gün açık olan Kızıltoprak lokasyonundan ekmeğinizi almaya gitmeden önce ayırtabilirsiniz.

32TL, @eppek_

Bröd, Çavdar Ekmeği

Kısa sürede sağlıklı ve lezzetli ekmeğin en sevilen destinasyonlarından biri haline gelen Bröd’den bu seçimi yapmak kolay olmadı. Dışı çıtır içi yumuşak bu ekmek, bize göre İstanbul’un yemesi en keyifli çavdar tariflerinden. %80 çavdar, %20 tam buğday içeriyor; Bröd’de pişen her ekmek gibi 42 saat mayalanma süresi var. Gluten oranı düşük, lif, vitamin ve mineral deposu, bir dilimi bile tok tutuyor. Bröd, bu ekmeği buğday alerjisi olanların da yiyebileceğini belirtiyor. Çavdarın mini boyu da mevcut. Nişantaşı - Suadiye şubelerinden almak veya kurye ile eve sipariş etmek mümkün.

32 TL, @brodistanbul